Les entrées froides et chaudes

Carpaccio de Saumon et Saint-Jacques / Vinaigrette aux Baies Roses24,00
Tartare de Canette / Lentilles Vertes du Puy en Velay22,00
Saint-Jacques / Déclinaison de Carottes / Emulsion Coco26,00
Œuf Cuit 63° / Poireaux / Râpée de Truffe24,00

Les poissons

Filets de Sole / Poireaux / Râpée de Truffe38,00
Filet de Bar / Huîtres Pochées / Ecume Iodée32,00
Escalope de Saumon / Topinambour28,00

Les viandes et volailles

Canette / Parmentier de Cuisse Confite / Déclinaison d’Oignons / Jus de Betterave au Miel30,00
Pluma Ibérico / Légumes d’Hiver / Jus Brun32,00
Ris de Veau / Topinambour / Vinaigrette Café - Miel38,00
Paleron de Bœuf / Échalotes Confites / Légumes du Potager32,00

Les desserts

Dame Blanche / Chocolat chaud12,00
Panaché de Sorbets12,00
Profiteroles Glacées / Chocolat Chaud12,00
Comme une Tartelette / Crémeux Cassis / Chocolat / Sorbet Lait Battu14,00
Chutney d’Ananas / Ganache Ivoire / Poivre Timut / Sorbet Exotiques14,00
Assiette de Fromages Affinés12,00