Les entrées froides et chaudes

Thon sashimi à la flamme, mousse de chèvre frais au miel, tuile aux graines de sésame 34,00
Asperges vertes & raviole de coquillages, nage au parfum de combawa & salicorne 32,00
Œuf cuit 63°, petits pois & Ventrèche de porc noir de Bigorre, crème de sarriette 28,00
Poireaux confits en feuille de nori & anguille fumée, œufs de hareng & lait végétal 32,00

Les Plats

Filet de lapereau, polenta au thym citron, artichaut en déclinaison 40,00
Croustillant d’aile de raie & épinards, beurre d’arêtes torréfiées 38,00
Galantine de volaille farcie aux morilles, tartelette de petits pois & ail des ours 42,00

Les desserts

Dame Blanche / Chocolat chaud 14,00
Panaché de Sorbets 14,00
Profiteroles Glacées / Chocolat Chaud 14,00
Rhubarbe confite à l’hibiscus & fraises, crème mascarpone 14,00
Croustillant chocolat, sorbet à la menthe 14,00
Assiette de Fromages 14,00