Les entrées froides et chaudes

Carpaccio de Saint-Jacques, carottes acidulées & mangue 36,00
Galantine de gibier, déclinaison de chou rouge 28,00
Saumon en feuille de nori, crème aux œufs de saumon & déclinaison de betteraves 32,00
Royale de haddock & espuma de pomme de terre, caviar de chez Kaviari 42,00

Les Plats

Filet de lièvre entrelardé, coing & cuisse en Parmentier d’oignons 42,00
Poitrine de pintade farcie aux champignons des bois & sa cuisse croustillante, chicon braisée 38,00
Lotte de petit bateau en chapelure d’herbes, chicon & clémentine Corse 45.00
Raviole de foie gras aux champignons des bois, écume de truffes et noisettes du Piémont 42,00

Les desserts

Dame Blanche / Chocolat chaud 12,00
Panaché de Sorbets 12,00
Profiteroles Glacées / Chocolat Chaud 12,00
Salade d’agrumes & mousse yuzu , meringue & sorbet oranges 14,00
Biscuit moelleux, chocolat & cacahuète 14,00
Assiette de Fromages Affinés 12,00