Les entrées froides et chaudes
Thon sashimi à la flamme, mousse de chèvre frais au miel, tuile aux graines de sésame | 34,00 |
Asperges vertes & raviole de coquillages, nage au parfum de combawa & salicorne | 32,00 |
Œuf cuit 63°, petits pois & Ventrèche de porc noir de Bigorre, crème de sarriette | 28,00 |
Poireaux confits en feuille de nori & anguille fumée, œufs de hareng & lait végétal | 32,00 |
Les Plats
Filet de lapereau, polenta au thym citron, artichaut en déclinaison | 40,00 |
Croustillant d’aile de raie & épinards, beurre d’arêtes torréfiées | 38,00 |
Galantine de volaille farcie aux morilles, tartelette de petits pois & ail des ours | 42,00 |
Les desserts
Dame Blanche / Chocolat chaud | 14,00 |
Panaché de Sorbets | 14,00 |
Profiteroles Glacées / Chocolat Chaud | 14,00 |
Rhubarbe confite à l’hibiscus & fraises, crème mascarpone | 14,00 |
Croustillant chocolat, sorbet à la menthe | 14,00 |
Assiette de Fromages | 14,00 |